一張圖教你如何辨別不同部位豬肉，買到對的豬肉

文章出處：食堂承包責(zé)任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時間：2018-09-15 11:29【大中小】

哈嘍大家好，剛開始采購食材的朋友一定有這樣的感受，就是站在肉鋪前，面對白花花的各種豬肉，一臉懵逼，不知道要選哪塊肉，還要故作鎮(zhèn)定看中一塊最順眼的讓老板拿去稱，為了避免這種尷尬，廣州豐泉餐飲管理有限公司教您怎么辨別豬身上的不同部位的肉，大家來吧，一起開始了解豬！

?一、梅花肉

又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，每只豬身上只有5-6斤，如果你不想花那么多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

二、里脊肉

又稱扁擔(dān)肉，豬的里脊肉相當(dāng)于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！

三、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，肉質(zhì)會稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

四、前排肉

又稱上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

五、五花肉

又稱三層肉，因?yàn)橹竞褪萑忾g隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名“東坡肉”的原材料。

六、坐臀肉

坐臀又稱坐板肉，坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用于白切肉或者回鍋肉。

七、彈子肉

彈子肉，又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形.。呈橢圓形，外被薄膜，肉質(zhì)較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用于汆湯。

八、前腿肉

前腿肉又稱豬手，脂肪含量因活動量較少是后腿肉的兩倍，用于燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用于鹵料制作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

九、后腿肉

皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒恿勘容^大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。

好啦，這期關(guān)于豬肉部位介紹就到這里，畢竟“沒吃過豬肉也要看過豬跑”吧，學(xué)會了留著以后進(jìn)菜市場采購，但是在實(shí)際中，很多商家會把豬肉進(jìn)行再次加工，比如去掉脂肪，或者泡水等等，混淆我們的辨別，這時候就需要再多加注意了！關(guān)注廣州豐泉餐飲管理有限公司專業(yè)食堂承包公司，提供新鮮食材，肉類食品。

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